Quels composés ont été trouvés dans les fromages interdits au Mexique ?
Le ministère de l'Économie et l'Agence fédérale de protection des consommateurs (Profeco) ont interdit la vente de certaines marques de fromage, après avoir vérifié qu'elles ne respectaient pas les dispositions des normes officielles mexicaines, pour lesquelles une interdiction immédiate de leur commercialisation a été ordonnée. Mais quels composés ont-ils trouvé dans ces produits ? Ici, nous vous l'expliquons.
Entre non-conformité détectée par l'agence qui ont conduit à l'interdiction de la vente de certains fromages, sont :
- Ajouter de la graisse végétale pour remplacer le lait
- Ne déclarez pas le pourcentage d’utilisation de caséinate.
La norme officielle mexicaine établit une série de conditions que les produits doivent remplir pour être du fromage. | Photo : Internet.
Qu'est-ce que la graisse végétale ?
Les graisses végétales sont un type de nutriment obtenu à partir d’espèces végétales telles que le soja, le tournesol ou la noix de coco., dont certaines peuvent être considérées comme des graisses saines, selon la National Library of Medicine (NIH) des États-Unis.
La norme officielle mexicaine PROY-NOM-223-SCFI/SAGARPA-2017 indique que "le nom commercial de Fromage est réservé aux produits à base de lait et aux produits obtenus à partir du lait, qui ne contiennent pas de matières grasses ou de protéines d'autre origine". il est interdit d'utiliser tout autre type de graisse, comme la graisse végétale, dans sa préparation.
« Dans la fabrication du fromage, les produits suivants ne peuvent être utilisés : corps gras non typiques du lait utilisé […]) »
Norme officielle mexicaine
Que sont les caséinates ?
Les caséinates trouvés dans les marques de fromage analysées par les autorités sont un type de protéine qui provient de la principale protéine du lait appelée caséine, qui est fréquemment utilisée comme conservateur, améliore les produits avec des acides aminés et améliore la valeur nutritionnelle générale d'un produit, indique Lácteos. Latam, site spécialisé dans l'industrie laitière en Amérique Latine.
On le trouve couramment sous forme de poudre et est soluble dans l'eau., a une haute valeur nutritionnelle et contient des acides aminés essentiels, des glucides, du calcium et du phosphore.
Cependant, les produits à base de caséinate peuvent contenir des formes cachées de glutamate monosodique ce qui est nocif pour la santé.
La Réglementation mexicaine pour les fromages note que L'utilisation de caséinates est autorisée à condition que « soit indiquée la teneur en pourcentage utilisée, qui ne peut excéder au maximum 2% du produit final, et qu'il soit précisé sur la surface d'affichage principale de l'étiquette.
Que doit contenir un fromage selon la NOM ?
La norme officielle mexicaine PROY-NOM-223-SCFI/SAGARPA-2017 indique également certaines caractéristiques pour qu'un fromage soit considéré comme tel :
Fabriqué avec du lait indiquant l'animal dont il est issu.
Ne contient pas de graisses ou de protéines d'autre origine
Cultures de bactéries et micro-organismes inoffensifs
Enzymes sûres et adaptées
Chlorure de sodium
Chlorure de calcium
Eau potable
