Boire du café est-il bon ou mauvais pour la santé ?

Boire du café a été associé à la réduction du risque de tous types de maladies, notamment la maladie de Parkinson, le mélanome, le cancer de la prostate et même le suicide.

Il ne fait aucun doute que les Américains aiment café. Même au printemps dernier, quand la pandémie a fermé New York, presque tous les magasins de quartier qui vendaient du café à emporter ont réussi à rester ouverts et j'ai été impressionné par le nombre de personnes qui s'aventuraient dehors pour commencer leurs journées de confinement avec leur préparation préférée du magasin.

Une amie âgée qui, avant la pandémie, prenait le métro de Brooklyn à Manhattan pour acheter son mélange de café moulu préféré a réussi à se le faire livrer chez elle. "Cela valait le coût supplémentaire", m'a-t-il dit. J'utilise une cafetière qui utilise des capsules de café, et l'été dernier, alors qu'il semblait raisonnablement sûr de faire du shopping, j'ai fait le plein d'un an de mélanges que j'aime (heureusement, les capsules sont désormais recyclables).

Nous devrions tous être heureux de savoir que, peu importe ce que nous avons dû faire pour garantir cette tasse de café préférée, en fait peut-être que cela nous a aidé à rester en bonne santé. Certainement, les dernières études sur les effets du café et de la caféine, son principal actif, sont apaisants pour la santé. Sa consommation a été liée à une réduction au risque de toutes sortes de maladies, notamment la maladie de Parkinson, les maladies cardiaques, le diabète de type 2, les calculs biliaires, la dépression, le suicide, la cirrhose, le cancer du foie, le mélanome et le cancer de la prostate.

En fait, dans de nombreuses études menées à travers le monde, la consommation quotidienne de quatre ou cinq tasses de café de 236 onces (environ 400 milligrammes de caféine) a été associée à une réduction des taux de mortalité. Dans une étude portant sur plus de 200.000 30 participants suivis pendant 15 ans, XNUMX % des personnes buvaient trois à cinq tasses de café par jour, avec ou sans caféine. moins de risques de mourir prématurément, pour une raison quelconque, au-dessus des gens qui évitaient le café. Le plus dramatique a peut-être été un Réduction de 50 pour cent du risque de suicide chez les hommes et les femmes qui consommaient modérément du café, peut-être parce que cela stimulait la production de substances chimiques cérébrales ayant des effets antidépresseurs.

Comment il a conclu un rapport publié l'été dernier par une équipe de recherche de la Harvard School of Public Health, bien que les preuves actuelles ne justifient pas la recommandation du café ou de la caféine pour empêcher maladies, pour la plupart des gens, boire du café avec modération « peut faire partie d’un mode de vie sain ».

Cela n'a pas toujours été comme ça. J’ai vécu des décennies d’avertissements sporadiques concernant les éventuels méfaits du café pour la santé. Au fil des années, on a considéré que le café était à l’origine de maladies telles que les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, le diabète de type 2, le cancer du pancréas, les troubles anxieux, les carences nutritionnelles, le reflux gastrique, la migraine, l’insomnie et la mort prématurée. Jusqu'en 1991, l'Organisation mondiale de la santé plaçait le café sur la liste des substances cancérigènes possibles. Dans certaines études aujourd’hui discréditées, c’est le fait de fumer, et non de boire du café (les deux vont souvent de pair), qui est responsable du préjudice allégué.

"Ces craintes récurrentes ont produit une vision très déformée de la part du public", a déclaré Walter C. Willett, professeur de nutrition et d'épidémiologie à la Harvard TH Chan School of Public Health. "Dans l'ensemble, malgré plusieurs préoccupations apparues de manière inattendue au fil des ans, le café est incroyablement sûr et peut présenter plusieurs avantages importants."

Cela ne veut pas dire que le café est le meilleur certificat de bonne santé. La caféine traverse le placenta et atteint le fœtus, et boire du café pendant la grossesse peut augmenter le risque de fausse couche, d'insuffisance pondérale à la naissance et d'accouchement prématuré. La grossesse modifie la façon dont le corps métabolise la caféine, et il est conseillé aux femmes enceintes ou qui allaitent de s'abstenir complètement, de ne boire que du café décaféiné ou, au minimum, de limiter leur consommation de caféine à moins de 200 milligrammes par jour, soit environ deux tailles standard. tasses de café aux États-Unis.

L’effet négatif le plus courant associé au café contenant de la caféine est les troubles du sommeil. Dans le cerveau, la caféine se lie au même récepteur que le neurotransmetteur adénosine, un sédatif naturel. Willett, l'un des auteurs du rapport de Harvard, m'a dit : « J'aime beaucoup le café, mais je n'en bois que de temps en temps car sinon je ne dors pas très bien. "Beaucoup de personnes ayant des problèmes de sommeil ne reconnaissent pas le lien avec le café."

L'hiver dernier, lorsque Michael Pollan a discuté de son livre audio sur la caféine avec Terry Gross sur NPR, a déclaré que la caféine était « l’ennemie d’un bon sommeil » car elle interfère avec le sommeil profond. Il a avoué qu’après la tâche difficile d’abandonner le café : « J’ai recommencé à dormir comme un adolescent. »

Willett, 75 ans, a déclaré : « Vous n'avez pas besoin d'arrêter complètement de boire pour minimiser l'impact sur le sommeil. » Mais il a reconnu que la sensibilité d’une personne à la caféine « est susceptible d’augmenter avec l’âge ». Les gens métabolisent également le café à un rythme très variable, de sorte que certains peuvent dormir profondément après avoir bu du café contenant de la caféine au dîner, tandis que d'autres ont du mal à dormir s'ils boivent du café au déjeuner. Cependant, si vous parvenez à vous endormir sans problème après un après-midi de café, cela peut affecter votre capacité à dormir suffisamment et profondément, mentionne Pollan dans son prochain livre, C'est ce que vous pensez des plantes.

Willett a déclaré qu'il est possible de développer un certain degré de tolérance aux effets de la caféine sur le sommeil. Mon frère de 75 ans, buveur régulier de café caféiné, affirme que cela n'a aucun effet sur lui. Cependant, développer une tolérance à la caféine pourrait atténuer ses avantages si, par exemple, vous souhaitez qu'elle vous aide à rester alerte et concentré lorsque vous conduisez ou passez un examen.

La caféine est l’un des milliers de produits chimiques présents dans le café, qui ne sont pas tous bénéfiques. Parmi ceux qui ont également des effets positifs figurent les polyphénols et les antioxydants. Les polyphénols peuvent inhiber la croissance des cellules cancéreuses et réduire le risque de diabète de type 2 ; Les antioxydants, qui ont des effets anti-inflammatoires, peuvent lutter contre les maladies cardiaques et le cancer, les principales causes de mortalité aux États-Unis.

Rien de tout cela n’implique que le café soit bénéfique quelle que soit sa préparation. Lorsqu'ils sont infusés sans filtre en papier, comme dans une presse française, du café norvégien bouilli, de l'espresso ou du café turc, des produits chimiques huileux appelés diterpènes sont produits qui peuvent augmenter le cholestérol LDL nocif pour les artères. Cependant, ces produits chimiques ne se trouvent presque pas dans le café filtré et instantané. Sachant que j'ai un problème de cholestérol, j'ai disséqué une capsule de café et j'ai trouvé un filtre en papier tapissant le gobelet en plastique, ouf !

Les compléments populaires que certaines personnes utilisent, tels que les crèmes et les sirops sucrés, contrecarrent également les bienfaits potentiels du café pour la santé, car ils peuvent transformer cette boisson sans calories en un dessert riche en calories. "Tout ce que les gens mettent dans leur café peut donner lieu à une malbouffe contenant jusqu'à 500 ou 600 calories", a déclaré Willett. Par exemple, un frappuccino au moka de Starbucks Il contient 51 grammes de sucre, 15 grammes de graisses (dont 10 saturées) et 370 calories.

Maintenant que la saison estivale approche, de plus en plus de gens seront enclins à opter pour le café infusé à froid. Café froid ou infusion froide, qui gagne en popularité, neutralise l'acidité naturelle du café et le goût amer produit par le versement d'eau bouillante sur les grains. Le café infusé à froid est préparé en trempant les grains dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, puis en filtrant le liquide à travers un filtre en papier pour éliminer les grains et les diterpènes nocifs et conserver la saveur et la caféine que vous appréciez. Le café infusé à froid peut également être préparé avec du café décaféiné.

Le café décaféiné n’est pas totalement dénué de bienfaits pour la santé. Comme pour le café caféiné, les polypénols qu’il contient ont des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent réduire le risque de diabète de type 2 et de cancer.

Jane Brody est la chroniqueuse de « Personal Health », poste qu'elle occupe depuis 1976. Elle a écrit plus d'une douzaine de livres, dont des best-sellers. Le livre de nutrition de Jane Brody y Le bon livre de Jane Brody.

Jane Brody est chroniqueuse sur la santé personnelle, poste qu'elle occupe depuis 1976. Elle a écrit plus d'une douzaine de livres, dont les best-sellers «Jane Brody's Nutrition Book» et «Jane Brody's Good Food Book». 

Source/Texte : https://www.nytimes.com/es/2021/06/21/espanol/cafe-beneficios.html